Veel koks bederven de brij? Niet in deze keuken!

vrijdag 24 april 2015

Veel koks bederven de brij? Niet in deze keuken!

 

Door Kate Simon (24/04/2015)

“Roeren, niet duwen!” Simone, de chef-kok en eigenaar van het Ristorante Malborghetto leert me om een ragù te maken.

“Zo mengen alle smaken en brandt de pan niet aan”, lacht hij. Hij heeft gelijk. Hoewel we de vleesstoofpot meer dan 2 uur lang koken, houdt het juiste gebruik van de lepel, plus af en toe wat water toevoegen de afwas beperkt. “Water voegt geen smaak toe en neemt er ook niets van weg”, volgens Simone. 

Dit is slechts één van de vele tips die voor allerlei recepten ingezet kunnen worden die Simone ons geeft die ochtend. Mijn man Dean en ik doen een korte kookcursus van 3 uur in het restaurant van Simone in Lecchi in Chianti. Het is een leuke manier om een ochtend dichtbij ons vakantiehuis van To Toscane door te brengen.

De ragù is één van de gerechten die we vanmorgen in zijn professionele keuken leren bereiden. Tegen lunchtijd verwachten we onze vrienden die komen proeven waar we de hele morgen zo hard aan gezwoegd hebben. Wij zullen vier gangen aan ze serveren, onder andere crostone di porcini, salsicce e fagioli en tiramisu.

De kookles begon vanmorgen met een kopje koffie, waar uitgelegd werd hoe Simone in dit mooie, stenen gehuchtje in de heuvels van Toscane een voorvechter is geworden voor de producten uit zijn geboortestreek. Vervolgens binden we onze schorten voor, waar onze naam op geborduurd staat: deze mogen we als souvenir houden. En dan beginnen we met het bereiden van de lunch.

 

We beginnen met het laatste gerecht, de tiramisu, “zodat deze genoeg tijd heeft om op te stijven”, legt Simone uit. Eerst leert hij ons de professionele manier om eieren te scheiden, met behulp van de eierschalen. Daarna wordt het eiwit opgeschuimd, totdat we de schaal ondersteboven boven ons hoofd kunnen houden, zonder risico dat we ei in ons haar krijgen.

In een andere schaal mixen we het eigeel met wat mascarpone en suiker. Vervolgens vouwen we het eiwit erin tot het een lichte crème geworden is en beginnen het gerecht op te bouwen: lagen van zoete vloeistof en sponscake die snel in een schaal met waterige espresso gedoopt wordt. “De koffie maar heel kort aanraken”, zegt Simone, “niet te sterk, want we willen alleen het idee van de smaak overbrengen.”

Als de tiramisu in de koelkast staat en de ragù op het vuur gaan we verder met de gnocchi. We kneden een zacht deeg van aardappels, meel, ei, parmigianokaas en een vleugje nootmuskaat. We rollen het deeg tot worstjes en snijden deze in stukjes ter grootte van een duimnagel. Enkelen hiervan worden dan tot een balletje gerold in onze handen. Vervolgens worden ze op een bakplaat in de koelkast gezet om wat op te stijven, voordat ze uiteindelijk in het kokende water belanden.

Daarna bruinen we een flinke stapel vleesworstjes van Simone’s favoriete lokale slager in olijfolie, knoflook, salvia en rozemarijn. Het overweldigende aroma infiltreert de cannellinibonen en de tomaten die we aan de pan toevoegen. Het geheel wordt langzaam gebraden met behulp van onze grootste bondgenoot: “een scheutje water”.

Dan leert Simone ons iets bijzonders: een Parmesaans kaasmandje maken om onze ragù en gnocci in te serveren. Het is moeilijker dan we dachten om een gesmolten pannenkoek van Parmezaanse kaas over een klein, glazen schaaltje te draperen. Maar Simone heeft het allemaal al eerder gezien: “Als je er eenmaal één gedaan hebt, wordt het een stuk makkelijker”, zegt hij met een geduldige glimlach als hij mijn eerste, scheve poging bekijkt.


 

En dan komen we uiteindelijk bij het begin aan, als we de crostone op de grote grill van Simone aanbraden en er vervolgens de aardse smaken van porcini, knoflook, rozemarijn en zout op stapelen. “Maak de porcini gewoon met een nat doekje schoon, niet te veel water gebruiken”, raadt hij aan.

Als onze vrienden in de knusse eetruimte aan tafel zitten, zetten we onze creaties op de testtafel. Elke gang wordt vergezeld van een zorgvuldig gekozen wijn. De eters zijn het allemaal eens: we zijn erin geslaagd om een Toscaanse feestmaaltijd te bereiden, met veel dank aan onze nieuwe vriend en chef-kok.

Voor meer informatie over de kookcursus bij Ristorante Malborghetto, klikt u here.

Kate Simon was eindredacteur van het reiskatern in de zondagseditie van de Engelse krant The Independent  Ze is medeoprichter van Little Black Book Creative, een PR-bureau gespecialiseerd in reizen, dat onder andere de To Toscane-website voor het boeken van Toscaanse vakantiehuizen vertegenwoordigd.
Meer lezen

Muziek in Toscane

vrijdag 17 april 2015

Muziek in Toscane

 
gepost door Dympna (17/04/2015)
Toscane is een regio vol muziek en kunst. Als u ‘s avonds door de stadjes wandelt, zult u waarschijnlijk vele muzikale verrassingen tegenkomen. Als u een echte muziekliefhebber bent en op vakantie graag naar live muziek luistert, dan volgen hier wat muzikale uitstapjes die u kunt inplannen.

Het zomerfestival van Lucca
Dit jaarlijkse, muzikale festijn trekt internationale beroemdheden, met dit jaar als speciale gasten onder andere Elton John, John Legend en Bob Dylan. De concerten vinden in juli op verschillende data plaats en de prijs hangt af wat wie u gaat zien en of u een zitplaats of VIP-pakket wilt boeken. Voor meer informatie en om kaarten te bestellen, gaat u naar hun website.

Het Puccini-festival
Herdenk één van de beroemdste inwoners van Toscane door in de maanden juli en augustus een opera van Puccini te gaan zien. Puccini staat bekend als één van de beste operacomponisten ter wereld en dit jaar kunt u Tosca, Turandot (met het beroemde Nessun Dorma) en Madame Butterfly bij Torre del Lago, net buiten Lucca, gaan bekijken. De lokatie ligt vlakbij een villa waar Puccini gewoond en gewerkt heeft en het is een buitenevenement, zodat u  onder de sterrenhemel van een opera kunt genieten.
U kunt hier per email uw tickets bestellen.

La Cité, Florence
La Cité is gericht op de kunsten. Hier kunt u in het café/boekenwinkel en in ontspannen sfeer in dit kleine complex wekelijks genieten van boeklezingen, live jazz, swing en wereldmuziek. Het ligt dicht bij de rivier de Arno en La Cité is een fijne manier om een dagje uit in Florence te besluiten.
Bezoek hun website voor vertrek om te kijken welke live voorstelling u kunt verwachten.

Live muziek in uw vakantiehuis

Als u liever een kleinschaligere muzikale ervaring wilt, dan kunt u via onze medewerkers muzikanten boeken die in uw vakantiehuis voor u komen spelen. Wij kunnen een privévoorstelling voor u regelen in onze Toscaanse vakantiehuizen zodat uw verblijf in deze prachtige vakantieomgeving nog specialer wordt. Neem voor meer informatie contact met ons op.
Meer lezen

Giuseppe Poggi – de belangrijkste architect van Florence

vrijdag 10 april 2015

Giuseppe Poggi – de belangrijkste architect van Florence


gepost door Mikolaj (10/04/2015)

In 2015 is het 150 jaar geleden dat koning Vittorio Emanuele de Tweede verklaarde dat Florence de hoofdstad was van het nieuw verenigd Italië. Hoewel de stad slechts zes jaar als hoofdstad fungeerde voordat Rome de belangrijkste stad van Italië werd, onderging Florence een aantal belangrijke veranderingen in die periode.  De architectuur van de stad is toen radicaal veranderd en dit heeft tot op heden een blijvend effect op de stad. Dit kwam door één man: Guiseppe Poggi.

Wie was Giuseppe Poggi?
Poggi was een inwoner van Florence en werd geboren in 1811. Hij was reeds jaren werkzaam als architect toen Florence de nieuwe Italiaanse hoofdstad werd. Toendertijd was Florence nog steeds een middeleeuwse stad in vele opzichten en aan Poggi werd gevraagd om te helpen met het moderniseren en renoveren van de nieuwe hoofdstad.
Poggi nam de leiding bij het slopen van de stadsmuren en deze te vervangen door steegjes en een aantal open pleinen waaronder het Piazza Beccaria en het Piazza della Libertà.  Hij ontwierp de panoramische Viale dei Colli boulevard die zicht uitstrekt van Porta Romana tot het Piazza Michelangelo en waar toeristen tot op de dag van vandaag over wandelen om Florence te ontdekken. Doordat de hogere klassen van Florence Poggi inzetten voor renovatie- en het creëren van verschillende tuinen en paleizen rond de stad werd de invloed van Poggi op de architectonische uitstraling van Florence versterkt.
Poggi overleed in 1901, maar zijn erfenis leeft voort in het ontwerp van het moderne Florence.

 

Kom meer te weten over Guiseppe Poggi
In het stadsarchief in de buurt van het Piazza Cesare Beccaria loopt tot 6 juni 2015 een tentoonstelling over Poggi’s werk en zijn invloed op de stad. De tentoonstelling heet ‘een hoofdstad en haar architect’. Opgenomen in de tentoonstelling zijn documenten en voorstudies die meer inzicht geven in het proces achter het enorme renovatieproject van Florence. Piazza Cesare Baccaria is een van de ontwerpen van Poggi en dit maakt het de ideale plek om meer te weten te komen over deze grote Florentijnse architect. De tentoonstelling is voor iedereen die geïnteresseerd is in de geschiedenis van deze prachtige stad.
 

To Toscane heeft een groot aantal vakantiehuizen in de buurt van Florence en omgeving. Bent u van plan om deze historische stad te bezoeken dan kunnen wij het perfecte vakantiehuis bieden om te verblijven. Heeft u vragen of wilt u meer informatie ontvangen, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
Meer lezen

Wandel met Dante door Florence

vrijdag 3 april 2015

Wandel met Dante door Florence


gepost door Virginie (03/04/2015)

Durante degli Alighieri, beter bekend als Dante, was een van de meest bekende en invloedrijke dichters in de middeleeuwen wiens nalatenschap in de literatuur nog steeds gevoeld wordt over de hele wereld. Dante wordt vaak aangeduid als "de vader van de Italiaanse taal" omdat hij het Toscaanse dialect sprak en schreef waarvan het hedendaagse Italiaans afstamt.


Hoewel hij een groot deel van zijn leven vanwege zijn politieke activiteiten in ballingschap doorbracht, ver weg van zijn geliefde Florence heeft de stad zeker invloed gehad op Dante’s beroemdste werken, waaronder Divina Commedia (de Goddelijke Komedie). Veel plekken en mensen die hij kende uit Florence komen terug in Dantes boeken en daardoor maakt het de prachtige stad de perfecte bestemming voor liefhebber van “Il Poeta”. Hieronder vindt u enkele van de mooiste plekken om te bezoeken in Florence.


Casa di Dante (Huis van Dante)
De familie van Dante bezat een aantal panden in FLorence en het Casa di Dante is er een van. Hoewel er geen harde bewijzen zijn dat Dante hier ooit heeft gewoond is het nu een museum gewijd aan de dichter. Er zijn exemplaren van Divina Commedia en portretten van de schrijver en allerlei informatie over zijn leven in Florence en omgeving. Het Casa di Dante staat vol met memorabilia die echte fans niet mogen missen.
 

Sasso di Dante (Dante's Steen)
Deze steen lag in het midden van het Piazza Duomo en was een van de favoriete plekken van de dichter. Het verhaal gaat dat Dante de steen gebruikte om op te zitten en te schrijven terwijl hij inspiratie kreeg van het plein met haar prachtige architectuur rondom. De steen ligt niet meer op dezelfde plaats, een maquette markeert de plek dus u kunt hier zelf gaan staan en genieten van de gebouwen en de sfeer om u heen. Op het plein staat de Basilica di Santa Maria del Fiore, ook wel bekend als Santa Maria del Fiore kathedraal, de vierde grootste kerk in Europa.
 

Chiesa di Santa Margherita de 'Cerchi
Deze kleine kerk in het centrum van Florence wordt vaak aangeduid als Dante's kerk dankzij de nauwe banden met de dichter. Legende gaat dat dit is waar hij zijn eerste grote liefde voor het eerst zag, zijn muze, Beatrice Portinari, toen hij slechts negen jaar oud was.

Hier trouwde hij hoogstwaarschijnlijk met zijn vrouw Gemma Donati ergens tussen 1285 en 1290. Dankzij de nalatenschap van Dante is de kerk nu een trekpleister voor een ieder die in hem geïnteresseerd is, en waar mend brieven schrijft aan Beatrice, die zij achterlaten bij de tombe naast de kerk waar zij, zo denkt men, begraven ligt.
 

Bent u op zoek naar een vakantiehuis in Florence zodat u de stad dagenlang kunt verkennen dan hebben wij een groot aanbod om uit te kiezen. Neem eens een kijkje op onze mooie website www.to-toscane.nl of stuur een e-mail met uw wensen zodat onze agent een selectie van vakantiehuizen kan mailen.

 
Meer lezen
Contact

Waarom To Toscane?

  1. 1) Meer dan 750 vakantiehuizen in Toscane
  2. 2) Beste prijsgarantie!
  3. 3) Veilig uw gegevens beheren
  4. 4) Het team van To Toscane bezoekt elk vakantiehuis
  5. 5) We hebben persoonlijke kennis van de streek

bezoek onze site

delen op